Das Rezept für die getrüffelte Maronenschaumsuppe mit Pindus Trüffel und Kalbsbries
Aktualisiert: 17. Dez 2020
Wusstest Du, daß unser Direktor Ernst Karl Schassberger mehr als nur ein gutes Händchen für leckeres Essen hat? Seit über 20 Jahren arbeitet er in der Spitzengastronomie - sogar mit Michelin Stern Auszeichnung!. In seinen Wanderjahren arbeitete er bei so fasziniernden Persönlichkeiten wie Alain Ducasse in Monaco, Michel Guerard bei Biarritz und Gerard Boyer in Reims.
Zutaten für die Lakeside 800° Lieblingssuppe für 4 Personen:
400g Maronen vorgegart
1 El Schalottenwürfel
1 El Butter
½ l Geflügelfond
4cl Rieslingsekt
2 cl Noilly Prat
300 ml Sahne
20 g Butterwürfel
Salz, Pfeffer
2 cl weißer Portwein
1 El Sahne
1 Glas Pindus Trüffel (unser Partner: echte-feinkost.de) Seeshaupt
200 g Kalbsbries blanciert
Zubereitung:
Scharlottenwürfel in Butter andünsten. Maronen zugeben und mit Geflügelfond, Sekt, Noilly Prat und Sahne auffüllen. 10 Min. Kochen lassen, Mixen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Butterwüfel und Portwein nochmals aufmixen.
Kalbsbries in kleine Stücke teilen, melieren und in Butter ausbraten. Mit Geschlagener Sahne, Trüffel aufgeschäumter Maronensuppe in einem tiefen Teller servieren.
