Das Rezept für die getrüffelte Maronenschaumsuppe mit Pindus Trüffel und Kalbsbries

Aktualisiert: 17. Dez 2020



Wusstest Du, daß unser Direktor Ernst Karl Schassberger mehr als nur ein gutes Händchen für leckeres Essen hat? Seit über 20 Jahren arbeitet er in der Spitzengastronomie - sogar mit Michelin Stern Auszeichnung!. In seinen Wanderjahren arbeitete er bei so fasziniernden Persönlichkeiten wie Alain Ducasse in Monaco, Michel Guerard bei Biarritz und Gerard Boyer in Reims.




Zutaten für die Lakeside 800° Lieblingssuppe für 4 Personen:

400g Maronen vorgegart

1 El Schalottenwürfel

1 El Butter

½ l Geflügelfond



4cl Rieslingsekt

2 cl Noilly Prat

300 ml Sahne

20 g Butterwürfel


Salz, Pfeffer

2 cl weißer Portwein

1 El Sahne

1 Glas Pindus Trüffel (unser Partner: echte-feinkost.de) Seeshaupt

200 g Kalbsbries blanciert





Zubereitung:

Scharlottenwürfel in Butter andünsten. Maronen zugeben und mit Geflügelfond, Sekt, Noilly Prat und Sahne auffüllen. 10 Min. Kochen lassen, Mixen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Butterwüfel und Portwein nochmals aufmixen.


Kalbsbries in kleine Stücke teilen, melieren und in Butter ausbraten. Mit Geschlagener Sahne, Trüffel aufgeschäumter Maronensuppe in einem tiefen Teller servieren.




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